ISO22000食品安全管理标准与HACCP

一. ISO22000

　　ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain(食品安全管理系统)。ISO22000于2005年9月1日正式发布。在此之前一直采用HACCP作为食品安全控制的一个有效保证标准。ISO22000是一个新的国际标准，用来作为国际食品安全通用的评价标准，旨在保证全球的安全食品供应。
ISO22000：2005，食品安全管理系统-对整个食品供应链可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。它整合了ISO9001:2008/HACCP/GMP/GHP/GAP/GLP等要求,对食品安全管理提出了新挑战,同时也为食品行业企业打开了国际市场的大门并促进了食品国际贸易的顺利进行.这让全球食品供应链有了明确的方向,使推动食品安全管理体系并通过认证的企业可以在市场展现贯彻食品安全的决心,并获得全球消费者的信赖与认同。这一标准可以单独用于人证、内审或第二方审核。也可与其他管理体系，如ISO9001：2008组合实施。ISO22000符合国际食品法（CAC）的HACCP原理，是一部协调同意的国际性自愿标准，为食品安全提供了审核依据，它的标准结构与ISO9001和ISO14001相协调，并且提供了一个食品安全交流的国际平台。

通过ISO22000认证的益处：

1.节约审核认证成本：在过去企业获得这样的同等认证就必须先通过ISO9001的认证才能申请HACCP的认证，而今企业只需要单独通过ISO22000的认证就可以了，因为它是集ISO9001，HACCP于一体的，并且弥补了ISO9001和HACCP的不足；
2.更为有效和动态地进行食品安全风险控制；
3.具有清晰要求的可供审核的标准；
4.在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；
5.采用系统方法而不是产品方法，从而适用于管理；
6.利于塑造企业形象，提高品牌知名度。

ISO 22000标准，其以下特点引人注目：

1.食品安全管理范围延伸至整个食品链对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织，食品安全的要求是首要的；
2.管理领域先进理念与HACCP原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容；
3.强调交互式沟通的重要性ISO 22000标准在“引言”中指出，相互沟通是食品安全管理的关键要素。

二.HACCP介绍

　　HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point )即危害分析与关键控制点， HACCP 体系是一种建立在良好操作规范 (GMP) 和卫生标准操作规程 (SSOP) 基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是用来确保食品安全、保护消费者的有效方法。HACCP体系是通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并事实监控，从而达到对食品安全危害的控制目的。相对于传统的反应性控制，HACCP体系克服传统食品安全控制方法（现场检查和最终成品检验）的缺陷，传统的现场检查只能反映检查当时的情况，而HACCP体系可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上，通过审查工厂的监控和纠正记录，查看发生在工厂中的所有事情，使食品安全控制更加有效。

1.HACCP体系实施的七项原理:

原理一、危害分析与预防措施
原理二、确定关键控制点
原理三、建立关键限值
原理四、建立监控程序
原理五、建立纠偏程序
原理六、建立文件、记录并保持程序
原理七、建立验证程序

2.建立HACCP体系的优势

（1）、HACCP体系是建立在过程控制的基础上的，对最终产品的检验仅作为验证体系的有效
　 　　性。
（2）、HACCP体系可以进行预防性控制，防止不合格品的出现。
（3）、HACCP体系可以自行控制，使加工者具有自检、自控、自纠能力。
（4）、HACCP体系可以追溯加工及控制记录，使政府检查或食品出现问题时有据可查。
（5）、在社会各界树立起良好的形象，提高客户的信心及满意度，帮助企业吸引更多的客
　 　　户。
（6）、建立及实施HACCP体系可以消除国际贸易壁垒，使产品能够走向国际市场。

3.HACCP 实施程序危害分析

　　要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。

关键控制点（ CCPS ）的确定

　　　关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。 一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是 HACCP 系统的主要部分：